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NUESTRO PROCESO DE ELABORACIÓN:



LA VENDIMIA

El control de los viñedos es permanente durante todo el año, pues para ello existe un departamento técnico que realiza un seguimiento total del estado de las cepas desde su vendimia, anotándose desde los litros de lluvia recibida antes de la poda hasta el análisis de las tierras para detectar posibles carencias antes de su abonado en primavera. Al frente un Ingeniero Técnico que además vigila durante la floración y su desarrollo vegetativo los posibles tratamientos fitosanitarios y el control de la maduración, que empieza en el mes de Julio junto con el Director Técnico de Elaboración y a cuyo cargo está un Licenciado en Ciencias Químicas con más de veinte años de experiencia en la empresa.

Cuando los parámetros adecuados para la recolección de la uva lo indican, comienza la recogida de la misma que se hace de modo tradicional en la mayoría de nuestros viñedos, cortando la uva y seleccionando los racimos en las variedades que van a dar nuestros mejores caldos, seleccionando las parcelas que indica el departamento técnico y que han observado las normas de cantidad y calidad que exige nuestra denominación de origen hasta sus últimos extremos.

La bodega cuenta con ocho descargaderos diferentes para la selección de las uvas de más calidad, todo ello con el registro de las parcelas e informatizado para poder demostrar a nuestros clientes la trazabilidad de nuestros vinos desde el campo a la botella, pues a partir de este momento cualquier proceso se sigue de forma totalmente controlada por ordenador.

NUESTRA VINIFICACION

En el proceso de elaboración se cuenta con la tecnología más puntera del sector bodeguero, con potentes equipos de frío que hacen que los vinos blancos y rosados una vez que se ha obtenido el mosto flor, con una maceración no más larga de entre cuatro a doce horas fuera, y después de horas dependiendo de las variedades, se pasen a la nave de fermentación con depósitos con cuatro camisas de control térmico y todo ello controlado por un potente ordenador que emite alarmas en caso de problemas y con una temperatura de entre 14 y 16 ºC y un tiempo de fermentación de 30 días, con lo cual los aromas frutales de nuestras mejores uvas, se conservan totalmente en estos vinos.

Los vinos tintos se elaboran en modernos autovaciantes con control de temperatura y en contacto el mosto con la piel de la uva, con una temperatura de entre 24 a 28 ºC en los vinos jóvenes y una maceración de al menos siete días para aprovechar sus aromas frutales y al mismo tiempo darles una capa de color media- alta.

Los vinos tintos que van a ser elaborados para crianzas y reservas, además de una selección más cuidada de los mejores viñedos y más antiguos, el proceso de elaboración se realiza mediante autovaciantes con al menos 15 días de maceración y a una temperatura inicial de 25ºC a 30ºC del final del ciclo, consiguiéndose por tanto una intensidad colorante alta para su aguante y conservación en nuestra moderna nave de crianza y en sus barricas de roble americano y francés.

NUESTRA CRIANZA


Después de numerosas catas realizadas tanto por el equipo técnico como el comercial, se eligen los vinos que van a ir a barricas y que dentro de dos años después de su vendimia serán crianza, con al menos un tiempo de permanencia en la misma de 6 meses, que en la practica suelen ser 10, además de los controles de La D.O. antes y después de su embotellado, con cuatro años desde su vendimia y al menos 12 meses de permanencia en la barrica, que habitualmente suelen ser 18 meses, se embotellan los vinos reserva que no saldrán al mercado hasta que los controles internos indiquen que se ha redondeado en la misma y así lo indiquen los controles que determina nuestra denominación de origen.

Todo ello da lugar a nuestra experiencia en el embotellado siendo una de las cooperativas pioneras con más de veinte años de antigüedad embotellando y sesenta elaborando.

TRAZABILIDAD

Si usted quiere saber de donde procede nuestro producto, de donde procede el vino que lleva su botella, le garantizamos que trabajamos de forma que nuestros registros le llevaran mediante un complejo sistema de informatización a la viña, al día y a la hora que se recogió el fruto que mimado en nuestras instalaciones le servimos para su degustación y deleite.